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答：要看看廚房的容量有多大。如果準(zhǔn)備在一個(gè)私人場(chǎng)所宴請(qǐng)客人，你應(yīng)該安排與宴席承辦人在現(xiàn)場(chǎng)會(huì)面，弄清他們有什么樣的需要和要求？宴席承辦人料地進(jìn)行考察非常必要，他們必須從飲食服務(wù)的角度來熟悉廚房的布肩、供應(yīng)能力以及存在隱患的區(qū)域。這其中包括一些表面上看來微不足道的細(xì)節(jié)， 例如，用于烹調(diào)的鍋是否能放進(jìn)廚房的灶臺(tái)、冰箱或冷柜？需要多少電源插座?

 

在停車、卸載設(shè)備和食品時(shí)需要什么幫助？有什么特殊要求？例如，是否需要單獨(dú)設(shè)置一個(gè)供烹飪用的帳篷？飯菜在哪里準(zhǔn)備，是在場(chǎng)外備好，場(chǎng)內(nèi)完成？還是全部在場(chǎng)內(nèi)完成？

 

只認(rèn)可宴席承辦人的書面信息。這些信息必須包括菜譜、數(shù)量、價(jià)格、稅額、送貨以及有經(jīng)驗(yàn)的員工的人數(shù)，并要求詳細(xì)注明約定受雇的小時(shí)數(shù)，包括準(zhǔn)備、到達(dá)和清掃時(shí)間…對(duì)于員工具體的責(zé)任也應(yīng)詳細(xì)列出。另外，對(duì)方是否接受預(yù)訂飲品并提供飲品服務(wù)？他們的員工負(fù)責(zé)補(bǔ)足餐具和清理桌面嗎？他們負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生和洗碗嗎？

 

 

問：有足夠的餐飲用具嗎？有足夠的員工為客人補(bǔ)充餐飲用具嗎？

 

答：在活動(dòng)中你最不想看到的是客人們站在桌旁等待服務(wù)員擺放杯子、餐具和刀具。在某餐館舉辦的近1000人的美食品嘗籌款活動(dòng)中就發(fā)生了這樣的事。有超過25家高級(jí)餐館為客人們提供各式各樣的美食，出乎預(yù)料的是，有些餐館是使用該場(chǎng)地的葡萄酒杯盛放甜點(diǎn)，結(jié)果酒杯不夠用。另外一個(gè)問題是，客人們到每個(gè)餐臺(tái)取用干凈的盤子和刀具品嘗食物，用完之后就把餐具任意放在有空地的地方，然后走到下一個(gè)餐臺(tái)繼續(xù)同樣的程序。不用說，1000位客人在幾分鐘內(nèi)就使用了大量的盤子、刀和叉子，用過的餐具堆得到處都是，卻沒有足夠的人員來清理，而廚房里只有三個(gè)人清洗不斷送來的臟餐具。所以在策劃活動(dòng)時(shí)，你必須詳細(xì)計(jì)算需要多少人員清理餐具、把餐具放在洗碗機(jī)里、從洗碗機(jī)里取出來、再把干凈的餐具送去給客人使用。你還應(yīng)該知道洗碗機(jī)的工作速度有多快。

 

另一個(gè)籌款演出活動(dòng)也遇到了同樣的情形，但他們處理的方法不同，所以成功地限制了餐具的使用數(shù)量。當(dāng)你到達(dá)會(huì)場(chǎng)時(shí)，就得到一個(gè)酒杯和一個(gè)盤子，整個(gè)晚上都由你專用。女主人會(huì)清楚地告訴你，你品嘗食品的全過程都使用這同一套餐具。酒杯與盤子由夾子連在一起，便于客人識(shí)別自己的杯子。

 

問：你有沒有考慮雇用專業(yè)人士幫助，并把費(fèi)用計(jì)算在預(yù)算當(dāng)中？

 

答：在任何活動(dòng)中，無論是公司慶典活動(dòng)還是籌款活動(dòng)，如果使用內(nèi)部員工或志愿者，你就可以節(jié)省外請(qǐng)專業(yè)人士的費(fèi)用。但如果有些志愿者未到場(chǎng)——這樣的事情確實(shí)會(huì)發(fā)生，那怎么辦？或如果志愿者被叫去陪同客人了，怎么辦？

如果把用于支付專業(yè)幫助的費(fèi)用分?jǐn)偟矫课豢腿松砩现挥袔追皱X的話，你會(huì)為了省幾文錢卻不在乎你的活動(dòng)是否專業(yè)、精致嗎？重要的是活動(dòng)給客人的印象活動(dòng)能否很好地反映公司的形象?？腿藗冃蕾p的是優(yōu)雅和專業(yè)技巧。

 

仔細(xì)考慮你要怎樣舉辦活動(dòng)，必須周密籌劃，連清理盤子和在廚房工作的員工人數(shù)都要計(jì)算出來。盡可能做得精細(xì)、專業(yè)。