| 上海活動(dòng)策劃公司哪家專(zhuān)業(yè)？首選善達(dá)：活動(dòng)策劃-菜單策劃，在策劃菜單之前,應(yīng)當(dāng)仔細(xì)地做一個(gè)初始預(yù)算。先計(jì)算所有固定開(kāi)支,即不可變動(dòng)開(kāi)支,如果你要包一家飯店，那就先計(jì)算租金和吧臺(tái)服務(wù)生的勞務(wù)費(fèi)。你總能設(shè)計(jì)出一份不超過(guò)預(yù)算的菜單，有時(shí)只需把標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)換成葡萄酒和啤酒即可使開(kāi)支與預(yù)算一致。 |
在策劃菜單之前,應(yīng)當(dāng)仔細(xì)地做一個(gè)初始預(yù)算。先計(jì)算所有固定開(kāi)支,即不可變動(dòng)開(kāi)支,如果你要包一家飯店，那就先計(jì)算租金和吧臺(tái)服務(wù)生的勞務(wù)費(fèi)。你總能設(shè)計(jì)出一份不超過(guò)預(yù)算的菜單，有時(shí)只需把標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)換成葡萄酒和啤酒即可使開(kāi)支與預(yù)算一致。對(duì)固定開(kāi)支做到心中有數(shù)，有助于你確定該在食物和酒水上花多少錢(qián)，以及你應(yīng)該在何處討價(jià)還價(jià)。如果飯店的食物和酒水收費(fèi)很高, 那么通常就會(huì)免去房租，但如果你需要用大量時(shí)間在場(chǎng)地布置舞臺(tái)、燈光和進(jìn)行裝飾,飯店則需關(guān)門(mén)來(lái)處理你的要求，這時(shí)他們可能向你索取場(chǎng)地租金，以補(bǔ)償損失。金額可以商量，但你得知道你打算：在食物和酒水上花費(fèi)多少，以便飯店通過(guò)比較活動(dòng)收入和可能的損失來(lái)做出正確的補(bǔ)償性費(fèi)用評(píng)估。
策劃菜單時(shí)最重要的原則是保證食物的充足供應(yīng)，不過(guò)，實(shí)際操作起來(lái)要 比聽(tīng)起來(lái)復(fù)雜得多。要考慮好在何時(shí)提供什么食物。如果你想提供豐盛的開(kāi)胃小菜供客人自助,你就需要考慮他們何時(shí)到達(dá)。如果所有的開(kāi)胃菜同時(shí)上齊，晚來(lái)的客人會(huì)不會(huì)吃不上？如果你計(jì)劃為每位客人提供四份開(kāi)胃菜，而你的客人剛剛下班，或許還沒(méi)吃午飯，你這樣的安排可能就有點(diǎn)問(wèn)題。四份小菜對(duì)饑腸轆轆的客人來(lái)說(shuō)明顯不夠，開(kāi)胃菜會(huì)很快被吃光。在有兩撥人參加的招待會(huì)上，類(lèi)似情況也可能出現(xiàn)。，撥人要參加招待會(huì)前的活動(dòng)，另一撥人只參加招待會(huì)。如果第一撥人的活動(dòng)因故延遲，而第二撥人先來(lái)到了招待會(huì)，這時(shí)服務(wù)員把所有 菜肴都擺上了桌，結(jié)果等第一撥人到達(dá)的時(shí)候，只能吃剩下的殘羹冷炙了。如果事先有活動(dòng)籌委會(huì)的工作人員打電話(huà)通知你第一撥人到達(dá)的時(shí)間，你就可以要求分批上菜，這樣在第一撥客人抵達(dá)之前，餐桌已經(jīng)淸理收拾好,餐具也擺放停當(dāng),迎接他們的將是新鮮誘人的美味。
你還需要考慮廚房的位置和上菜的路徑。
在一次要求來(lái)賓穿宴會(huì)禮服并打黑領(lǐng)結(jié)的活動(dòng)上，共有1000多名客 人到場(chǎng)。所有食物和酒水在從廚房送出之后，被“埋伏”在必經(jīng)之路上的一小撥客人瓜分得一干二凈?，F(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有設(shè)立其他的食物供應(yīng)點(diǎn)和吧臺(tái)，服務(wù)員無(wú)法從其他方向走向人群。服務(wù)員們?cè)噲D托著酒盤(pán)穿過(guò)擁擠的人群，可 這并非易事，他們得格外小心，以避免把酒潑灑到客人身上。如果在會(huì)場(chǎng)所圍設(shè)立吧臺(tái)V就可以將客人分流,從而緩解擁擠。
現(xiàn)場(chǎng)找不到放空酒杯和盤(pán)子的地方，也沒(méi)有靠墻的桌子。顯然，舉辦者本來(lái)是計(jì)劃讓服務(wù)員來(lái)回走動(dòng)，拿走用過(guò)的杯子和盤(pán)子。雖然點(diǎn)心被送到了人群中，但客人們無(wú)法選擇點(diǎn)心的種類(lèi)。點(diǎn)心包括帶扦子的烤肉串和帶尾小蝦，客人們把吃剩食物地放在雞尾酒餐巾上。不幸的是，服務(wù)員無(wú)法來(lái)回穿行并清除垃圾，因此客人們無(wú)法處置這些東西。服務(wù)員們都忙著給眾人上點(diǎn)心和酒水，抽不出空來(lái)清除用過(guò)的盤(pán)于。如果事先指定一部分服務(wù)員清除盤(pán)子，就能緩解這種狀況。
最后，服務(wù)員拿著酒瓶，繞著人群周?chē)邉?dòng)，為有幸拿到酒杯的客人倒 酒。在旁人看來(lái)，似乎飯店的杯子不夠用了。得到一杯非酒精飲料或開(kāi)水幾乎成了不可能的事情。所以，活動(dòng)策劃者不僅應(yīng)該重視選擇適當(dāng)?shù)氖澄锖途扑矐?yīng)重視房間布局、食物擺放方式、員服務(wù)以及物品撤換等事宜。
你如何招待早來(lái)的客人?如果你讓迎賓員在活動(dòng)開(kāi)始前半小時(shí)在門(mén)前恭候客人,那你是否已計(jì)劃好了該做些什么？如果客戶(hù)要求你開(kāi)門(mén)服務(wù)，你能否做得到？你是否準(zhǔn)備好了食物和音樂(lè)?吧臺(tái)、服務(wù)員是否也做好了相應(yīng)的準(zhǔn)備？誰(shuí)擁有指揮工作人員的權(quán)力？要確保在活動(dòng)開(kāi)始之前，所有人員都各就各位。當(dāng)工作人員不愿開(kāi)場(chǎng)，等待策劃者的命令時(shí)，這一點(diǎn)為重要。
在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，要考慮的因素包括季節(jié)、國(guó)別、地方特色和客人們品嘗新口 味的勇氣。不是每個(gè)人都敢吃響尾蛇和鱷魚(yú)肉，有人甚至不敢吃野牛肉。在巴巴多斯和佛羅里達(dá)，當(dāng)?shù)夭宛^有一道菜叫“海豚肉”，當(dāng)客人感到惡心時(shí)，店家馬上就說(shuō)這不是帶鰭的那種，是一種魚(yú)，而不是真正的海豚。摩洛哥有一道當(dāng)?shù)孛?，是用鴿子做的。這讓西方人受不了。但這道菜也可以用小雞做?？腿耸謽?lè)意知道，他們吃的究竟是兔子肉、山羊肉，還是別的什么特殊食物。蛙腿肉看上 去與雞肉頗為相似，吃起來(lái)味道也差不多，但一定要讓服務(wù)員事先詢(xún)問(wèn)客人吃不吃。有的人會(huì)樂(lè)于嘗鮮，有的人則不愿意，但至少要給他們選擇的自由
如果在客人面前的桌上煮活蝦（比如做啤酒醉蝦），他們會(huì)有何反應(yīng)？:他們 會(huì)不會(huì)喜歡這樣的地方特色菜？在異國(guó)他鄉(xiāng)舉辦活動(dòng)，要體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗?，一個(gè)好 辦法是搞一次歡迎自助餐，上一些當(dāng)?shù)靥厣?，并向客人介紹每道菜的原料和做法，或在盛菜的盤(pán)子上貼一張說(shuō)明。當(dāng)你打算上一些別“有趣味”的菜時(shí)一定別忘了提供有多種選擇的主菜、沙拉、配菜和餐后甜點(diǎn)
你所提供食物的總體外觀怎么樣？各道菜在視覺(jué)和選料上是否相互搭配？顏色是否明亮鮮艷、豐富多彩?呈現(xiàn)在客人面前時(shí)，這些菜看去如何？味道好嗎？不同的食物是否柑配，放在一起是否好吃?你是否考慮過(guò)避免菜單營(yíng)養(yǎng)失衡的問(wèn)題？菜單中的菜會(huì)不會(huì)太油膩，或者讓人感覺(jué)吃不飽？如果你的主菜很油膩，那么就要提供一些清淡的開(kāi)胃菜、沙拉和點(diǎn);如果食物太油膩、太豐盛、營(yíng)養(yǎng)太豐富，客人吃完后會(huì)感到?jīng)]有精神、昏昏欲睡。會(huì)議期間，非常重要的一點(diǎn)是午餐能讓客人們精神飽滿(mǎn)地回到會(huì)場(chǎng)，精力充沛地繼續(xù)下午的議程。也是出于這個(gè)考慮，午餐不宜提供酒水，而應(yīng)提供諸如冰茶、檸檬水、果汁或白開(kāi)永等軟飲料。把酒留給晚餐，那時(shí)會(huì)議已告一段落。
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