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上?？蛻舸鹬x會服務公司__答謝會晚宴應該怎么策劃(晚宴策劃之二)

如果你想通過自助餐來達到目的，那么在你設計菜單的時候，就得考慮多方面的因素。首先是在什么溫度下上菜最合適，什么菜能夠長時間保持原有的色香味。你一定不愿意看到最后所有的菜都因為放置時間稍長而變硬、失色或者干癟了。同時你需要考慮食品安全和健康的問題。對于含有蛋黃醬的盤裝食品應該等其冷卻之后才一定要注意自助餐臺的食品的保鮮時間。晚餐的食品不能與已經(jīng)上過的開胃菜一模一樣。要確保你的菜品的多樣性。如果你要展示豐盛奢華的場景，比如說展示巧克力里面的大量新鮮而賞心悅目的草莓， 那么不要僅僅使用蘸了一點巧克力的草莓，而是要將草莓浸在像泉水般流動著的巧克力里。這種非比尋常的創(chuàng)意并不需要很髙的代價，但卻比只上大量的傳統(tǒng)食品給人的印象深得多(而且可能還不比后者花費高）。所以，制作那么一種讓客人記憶深刻的食品是很有好處的。記住，有創(chuàng)意并不等于多花錢。

如果是立式自助餐，記住為客人準備的食物應當是僅用叉子就能食用的, 以免出現(xiàn)客人們站著用餐時沒法對付大塊肉、打滑的蚌類食品或者炸得太透的 酥點的尷尬局面，因為這些食品都需要使用刀叉兩種餐具。在一次要求出席者穿宴會小禮服并帶黑領結的晚會，食品十分豐盛——厚厚的肋排、羊排、牛 排、雞肉、裹著菠菜的酥餅，炸得很透的蛋卷、烤寬面條——然而所有這些食物都讓站著用餐的客人們無從下手?？腿藗冋归_餐巾時只看到叉子，于是還以為服務員忘了擺餐刀，所以又重新去取一副。

如果你在立式自助餐上提供牛肉的話，—定要將其切成薄片。準備的面包也要像單片三明治那樣，客人才方便取用。
不要讓客人排成長隊等待取用干凈的盤子或者餐具，一個行之有效的辦法是讓飯店員工事先將餐具包起來(包括刀叉和其他餐具），在客人需要之前就做好準備。提前統(tǒng)計可供使用的刀叉、勺子、盤子、餐巾和酒具的數(shù)量。

考慮一下你將使用的盤子的大小和形狀。正如前面所提到的，在立式自助餐上最好使用有邊沿的盤子，好讓客人們方便地盛裝食物。還應該考慮一下，你需要的是正常大小的盤子，還是稍微小一點的盤子。用稍小一些的盤子就意味著客人們得來回多跑幾趟，并且每次得拿一個干凈盤子。如果能事先考慮到這些因素，你就能提前計算出餐具的數(shù)量，以及需要多少服務員在場清理用過的盤子。如果你計劃舉辦坐式自助餐或者盤式正餐，你就得多準備一些餐巾，以替換掉在地上或弄臟了的餐巾。在立式自助餐中最好能使用尺寸稍大一些的餐巾——如果客人們自己找到一個座位，而不是站在四處擺放的桌椅旁，他們就可以將餐巾放在膝蓋上從而避免弄臟衣服。記住至少要為三分之一的客人準備座椅，如果老人比較多，你還應當多準備一些。
 

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